在日常日子中，人们都以为活鱼的营养价值高，并且口感上也会愈加鲜美，所以在买鱼时，总喜爱选择鲜活的鱼，亲眼看着渔贩宰杀好才定心的买回家，而在很多鱼类中，有一种鱼却永久也买不到活得，买的时分就现已提早处理好了，洁白的身子，没有头、没有皮，价格非常低价，看起来非常的“低价”，常常被咱们“看不起”，吃的人也是越来越少。

  这种被“误解”多年的鱼名叫耗儿鱼，学名叫绿鳍马面鲀，又名马面鱼。也便是北方常说的“无头鱼”、“剥皮鱼”。

  耗儿鱼和其他的鱼有些不同，它和带鱼相同是一种深海鱼，日子在几千米深的大海中，而巨大的强压导致了它们被渔民打捞上来后就会直接“暴毙身亡”，因而渔民会将打捞上来的鱼直接处理后用冰冷藏。

  耗儿鱼非常的有特色，它的头非常的大，头部、内脏和皮加起来差不多占全身分量的50%，并且它头部的肉很少，没有食用价值，别的它的皮也非常的厚，不易煮熟，更不好处理，这样一条鱼可食用的也仅有50%的部分，还增加了运输成本。

  所以渔民都会将耗儿鱼在第一时间处理洁净，他们称之为“三去”，也便是去头、去皮、去内脏，这样一来，处理洁净的鱼不会容易的腐坏，还能削减运输成本，这便是为什么咱们在超市中看到耗儿鱼不只被冰冻，并且没有头、没有皮的原因。

  现在人们的日子水平提升了，更多的人寻求的是新鲜、健康，尤其是吃海鲜产品时，更考究新鲜，因而像这样冰冻的鱼越来越不被群众所承受，其实耗儿鱼的营养价值非常高，不只肉多刺少、肉质新鲜，耗儿鱼的肝还能够加工成鱼肝油，并且它的蛋白质含量能够和大黄鱼相比肩，因而虽是冰冻鱼，但它的营养价值也不容小觑。

  而在北方地区，尤其是在七八十年代，物资相对匮乏、交通不便的时期，每年新年冰冻的剥皮鱼和带鱼便是北方人仅有能吃到的海鲜了，剥皮鱼肉质新鲜Q弹，骨刺少又好入味儿。吃着吃着逐步就变成了一种习气、一种情怀，直到现在我家过年时还会买上几斤剥皮鱼来吃。

  我是贩子寻食记，与国际交手多年，仍然光荣仍旧，兴致盎然！喜爱专心吃喝玩乐贩子小事，每日更新菜谱和美食趣闻，重视我，享用美食不走失。